Большая Советская Энциклопедия
N-метилглицин, CH3NHCH2COOH, метильное производное аминокислоты глицина . Промежуточный продукт обмена, служащий в организме источником одноуглеродных фрагментов в реакциях переметилирования. Входит в состав креатина мышц и антибиотиков актиномицинов .
Википедия
Саркозин так же известен как N-метилглицин, (CHNO) CH—NH—CH—COOH; представляет продукт распада креатина , кофеина , теобромина и некоторых других ксантиновых оснований. Искусственно получается при взаимодействии метиламина и монохлоруксусной кислоты: ClCH—COOH + NHCH = CHNH—CH—COOH + HCl. Саркозин кристаллизуется из воды в виде ромбических игл с нейтральной реакцией, сладкого вкуса;трудно растворяется в спирте, в эфире почти нерастворим; при 210—215° переходит в жидкое состояние.
Саркозин повсеместно встречается в биологических материалах и присутствует в таких продуктах, как яичные желтки, индейка, ветчина, овощи, бобовые и т.д.